El cangrejo negro (Gecarcinus Ruriculas) es un ser vivo marino y terrestre cuya fase vida es inicialmente en el agua, después crece y habita en tierra, vive en el bosque seco tropical. Tiene hasta nueve (9) cm de ancho en la parte anterior de su caparazón y es omnívoro. Se caracteriza además por el color negro - púrpura con matices rojizos en su superficie dorsal, tener los bordes posteriores y postlaterales del caparazón de color naranja rojizo, el área de atrás del ojo color crema y los ojos negros, las patas de color azul con amarillo y las muelas púrpuras con amarillo y crema. Con el cangrejo negro se llevan a cabo los procesos de captura, procesamiento, transformación y comercialización del mismo. Es un animal que deberá ser capturado y transformado al cien por ciento (100%) exclusivamente en la Isla de Providencia, en las coordenadas 13°20'56N y 81 °22'29W, siguiendo las tradiciones y proceso artesanal que para este fin se han desarrollado en la zona. El tamaño debe ser mínimo de 60 mm. La carne y sus muelas se caracterizan por ser blandas y cremosas, tienen calidades únicas respecto de su textura y sabor, por lo que, su selección debe ser cuidadosa, teniendo en cuenta su color y olor, así las cosas, la carne debe: 1. tener un color completamente blanco que garantiza su frescura, y  no oler fuerte y su sabor no puede ser amargo.