El pescado, dada la alta calidad nutricional de sus componentes, es la base de alimentación en muchos países y comunidades a nivel mundial; sus proteínas son ricas en aminoácidos esenciales y su aceite contiene ingentes cantidades de ácidos grasos insaturados. Dichas características han motivado el surgimiento de la acuicultura, que se define como la explotación a gran escala de organismos acuáticos (peces, moluscos, crustáceos y plantas marinas y continentales) mediante su crianza, siembra, alimentación y protección en aras de aumentar la producción.

El objetivo del presente boletín tecnológico es facilitar información puntual y estructurada sobre los avances y las novedades relacionadas con el aprovechamiento de los subproductos de trucha y tilapia, permitiendo con ello establecer el estado de la técnica, buscar soluciones a problemas tecnológicos e identificar tendencias, posibles líneas de investigación y tecnologías de uso libre.